低溫加熱（未發(fā)生分解）時(shí)的氣味

當聚丙烯酰胺在較低溫度下加熱，比如在 100℃左右，一般不會(huì )產(chǎn)生特殊氣味。因為這個(gè)溫度下聚丙烯酰胺主要發(fā)生物理變化，分子鏈的運動(dòng)加快，只是使它的物理狀態(tài)（如溶解性、溶液黏度等）發(fā)生改變，沒(méi)有新的化學(xué)物質(zhì)生成，所以基本沒(méi)有氣味或者僅有非常輕微的原料本身所帶有的淡淡的聚合物氣味。這種氣味類(lèi)似于塑料受熱后的輕微氣味，比較微弱且不刺鼻。

高溫加熱（發(fā)生分解）時(shí)的氣味

當聚丙烯酰胺被加熱到較高溫度，特別是超過(guò)其分解溫度（在 200 - 300℃左右）時(shí)，會(huì )產(chǎn)生明顯的氣味。由于酰胺鍵（- CONH?）斷裂，會(huì )釋放出氨氣（NH?），氨氣具有強烈的刺激性氣味，類(lèi)似廁所的臭味。

同時(shí)，隨著(zhù)分解反應的進(jìn)一步進(jìn)行，在有氧環(huán)境下，還會(huì )產(chǎn)生一些有機小分子物質(zhì)，如醛、酮類(lèi)化合物。醛類(lèi)物質(zhì)具有刺激性氣味，有些還帶有果香味；酮類(lèi)物質(zhì)的氣味相對較淡，但也有一定的刺激性。這些氣味混合在一起，形成一種復雜且刺鼻的氣味，并且還伴隨著(zhù)少量碳化產(chǎn)生的焦糊味。